據營養學分析，菠菜含有豐富的維他命Ａ、維他命Ｃ及礦物質，尤其維他命Ａ、維他命Ｃ含量是所有蔬菜類之冠，鐵是重要的人體造血物質，菠菜含鐵量也比其它蔬菜為多，對胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。
菠菜對解酒毒、及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。婦女嚴重貧血，以菠菜煮豬肝湯佐膳，極大功效。
豆腐含有多種營養物質，主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中，含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還富含不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
菠菜煮豆腐湯味道極鮮美，是補血佳餚。但腎臟機能虛弱的人，不宜１次吃的太多或長期攝食。菠菜的營養成分菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。
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